Tradicija zrelih paradižnikov, ki zorejo na soncu, izvira iz Sredozemlja, kjer se uporabljajo povsod paradižniki. Ta paradižnikova pasta je osnova za tradicionalne italijanske jedi in različne omake.
Kakšna je razlika med paradižnikovo pasto in paradižnikovo omako?
Visokokakovostna paradižnikova pasta je osnovni naravni proizvod, iz katerega lahko pripravite različne okusne omake, od klasičnih paradižnikov do originalnih nacionalnih. Da bi to naredili, je pasta razredčena, dodali so mu začimbe, zelenjavo, vino.
Vsebnost topnih trdnih snovi v industrijski pasti mora biti v razponu od 25 do 40%.
Sestava dobre testenine vključuje samo paradižnik. Vse Preostalih možnosti s škrobom, stabilizatorji okusa in barvili se ne sme uporabljati.
Kako izbrati kakovosten izdelek? Bodite pozorni na sestavo in barvo. Dobra testenina je rdeča, vsebuje vitamine. Poraščena temna pasta je dolgo časa pasterizirana, zato je izgubila svojo svetlost. Dolgoročna toplotna obdelava bi lahko bila potrebna le za ohranitev ne povsem svežih paradižnikov. Samo en zaključek - izberite svetlo in naravno.
Kako narediti omako za testenine in špagete
Od obstoječe družine omak je najbolj vsestranski paradižnik, ki se dobro ujema z ribami, mesom, siri, različno zelenjavo in morskimi sadeži. V različnih svetovnih kuhinjah je ta omaka nujno prisotna, je zelo drugačna (sladka, kisla, ognjena - začinjena), zahvaljujoč izvirni kombinaciji lokalnih začimb, zelišč.
Začnimo s klasično omako, ki jo lahko priporočamo za špagete ali druge sorte testenin. Potrebovali boste naslednje izdelke:
- 200 g paradižnikove paste;
- 70 gramov rastlinskega olja (prednostno oljčno olje);
- 1 srednje čebula;
- 1 velika paprika;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 250 ml bujona;
- 25 gramov pšenične moke;
- 20 g suhega adžika.
Zelenjava čista, umijte. Bolgarsko papriko in čebulo na pol kroge razrežite na tanko. naribamo korenje in korenje peteršilja. Težko segrejemo na ponvi, prepražimo čebulo v rastlinskem olju, prelijemo z žlico moke, dobro premešamo.
Moka naj bo 2 do 3 minute peščena barva, čebula postane zlata. Nato dodamo korenje in peteršilj. Po nekaj minutah zmešamo vse, dodamo poper, zelenjavo prepražimo še nekaj minut.
Dodajte paradižnikovo pasto na ponev, jo postopoma raztopite z vročo mesno juho, dodajte suho adjiko. Nežno premešajte, pokrijte s pokrovom in pustite, da se umiri vsaj pet minut. Omaka se pripravi 20 minut, dovolj je, da napolnimo 2 obroki špagetov, kalorična vsebina končne jedi je 225 kcal.
Toskana italijanska testenina s paradižnikovo omako za kosilo
Gurmansko kosilo s prefinjenim okusom se zlahka skuha v 40 minutah, vsebnost kalorij pa je 245 kcal. Sestavine (za 2 obroki):
- 150 gramov paradižnikove paste;
- 200 g rezancev (fettuccine, špageti ali capellini);
- 70 g ekstra deviškega oljčnega olja;
- 300 g feta sira;
- 200 g parmezana;
- 1 majhni bučki (do 200 g);
- 2 zrela paradižnika (približno 400 g);
- 30 g rdeče bazilike (2 vejici);
- 2 stroka česna;
- 70 g kreme.
Najprej postavite na ogenj široko posodo z vodo za testenine. Dokler voda zavre - pridimo do bencinske črpalke, vse bo pripravljeno hkrati. Shred narezane bučke. Najprej blančamo paradižnik, odstranimo kožo in trdi del blizu repa, narežemo na ploske rezine. Česen olupite, sperite in posušite zelišča.
V težki ponvi nalijte ekstra deviško oljčno olje, nastavljeno na majhnem ognju, dodajte zdrobljen česen. Česen segrevamo v olju 3 - 4 minute, nato povečamo plin, dodamo in prepražimo bučke.
Najprej raztopite paradižnik s kozarcem vrele vode, premešajte in nato nežno vlijte v posodo z zelenjavo. Dodajte sveže rezine paradižnika. Protome 5 minut, dodamo smetano, ponovno zavremo, nato odstranimo iz toplote.
Testenine v slani vodi zavrite v stanje al dente (na zob). Vrzi se v cedilo, razširi na omako in premeša. Feta sir narežite na majhne kocke, obrišite parmezan na drobnem.
Vroče testenine s paradižnikovo omako damo na a la carte krožnike, postrežemo s narezanimi fetami, dekoriramo z listi bazilike in potresemo z ostrim sirom (grana ali parmezan).
Paste iz kozic v paradižnikovi omaki
V tradiciji Sredozemlja so pripravljeni morski sadeži in ribe, kjer se ujamejo. Ta pasta je pripravljena 35 minut, kalorij 230 kcal. Za kuhanje boste potrebovali (za 2 obroki):
- 200 g testenin (tagliatelle ali špageti);
- 350 g sveže kozice;
- 70 g oljčnega olja;
- 70 g sveže ribje juhe;
- 150 g navadnega belega vina;
- 15 g vroče rdeče paprike;
- 70 g peteršilja;
- 25 g soli;
- 3 stroke česna;
- 170 g paradižnikove paste.
Sesekljani česen se zmelje v mešalniku (ali zelo fino narezan), doda maslo, položi v debelo steno. Istočasno zažigajte vodo za špagete. Takoj ko voda zavre, spustimo testenine, jih kuhamo, dokler jih pol kuhamo, jih zavržemo v cedilo.
Olje segrejemo s sesekljanim česnom in baziliko na srednjem ognju, dodamo poper, sol. Odvrzite kozice, hitro prepražite z obeh strani do rožnate barve (približno 2 minuti). Izvlecite kozice in začasno odstranite.
Paradižnik položimo v posodo, razredčimo z juho, prelijemo z vinom in dobro premešamo. Pustite omako, da približno 5 minut počasi kuhamo na majhnem ognju, dodamo končne testenine v omako, premešamo in dodamo kozice. Drobno narežemo peteršilj. Testenine širimo na a la carte krožnike, okrasimo s svežimi zelenimi listi, postrežemo na mizo.
Recepti za omake za pizzo, kotleta, kebabe
Okusno, preprosto omako za meso na žaru, perutnino, bavarske klobase, pizzo in vse vaše najljubše mesne kroglice, ki jih lahko hitro skuhamo iz koncentriranega paradižnika. Za različne jedi naredite omako različnih tekstur.
- Za italijansko pico. Omaka mora biti debela, tradicionalno pikantna. Raztopite 3 žlice paradižnika 2 žlici vrele vode, dodajte ščepec soli in sladkorja, položite na nizko toploto, zavrite. Dodajte 1 čajno žličko suhe mešanice "italijanska zelišča" in ščepec črnega popra, kuhajte na majhnem ognju 5 minut, ohladite.
- Za kebab. 1 × 1 3 žlice paradižnika raztopite z vrelo vodo in zavrite na majhnem ognju. Dodajte 2 žlici domačega adžika, 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike (brez semen) in 1/4 čajne žličke suhega koriandra. Kuhamo v mešanju še 5 minut in ohladimo. Razrežemo 150 g svežega korianda, zmešamo zelišča z ohlajeno omako.
- Za narezane mesne kroglice. Razredčite 3 žlice paradižnika z vrelo vodo 1 × 1, zavrite in kuhajte na majhnem ognju. Dodajte ščepec soli, sladkorja in mletega črnega popra. Drobno belega por in na eni stebli zelene nasekljajte. Dodajte v paradižnik in kuhajte na majhnem ognju 5 minut, ohladite.
Kulinarični nasveti
Mali kulinarični triki vam bodo pomagali pri pripravi odličnih testenin:
- na olje dodamo česen pri sobni temperaturi, ponve ne segrevamo do maksimuma;
- v vodo dodajte žlico olivnega olja, kjer se kuhajo testenine - izkaže se zelo gladka in okusna;
- špagetov ne spirajte s hladno vodo, sicer omaka ne držijo dobro;
- razredčite paradižnikovo pasto z vrelo vodo, zgaga ne bo, tudi če je omaka dovolj vroča;
- uporaba morske soli namesto kuhanja, se bo izkazalo za zelo okusno.
Dober tek!
V naslednjem videu - še en recept za paradižnikovo omako.
