Bujne rdeče pite na testu iz kvasa so sestavni del družinskih srečanj. V ruski kuhinji je ogromno kuharskih možnosti. Stanje testa v večji meri pripoveduje o uspehu kuhanja katere koli variante, polnjenje pa ima pomembno vlogo.
Za pite iz sladkega kvasa se uporabljajo različni sadeži, jagode, skute, rozine, suhe slive in buče. Za slano različico najbolj priljubljenih rib, mesa, jajc, gob. Za posebno priložnost se lahko pripravi testo iz kvašenega testa, ki je lahko tudi sladko in slano. Še več o tem.
Recepti za sladke nadeve za pite
Pecivo iz kvašenega testa s sladkim polnilom ljubijo vsi brez izjeme: odrasli in otroci. To je odlična možnost za družinski večerni čaj, dnevno prigrizek ali za prihod gostov. Razmislite o več možnostih za zanimive in sladke zalivke.
Nadev z brusnicami in jabolkom ima zanimiv sladko-kisli okus. Zahtevala bo:
- sladka jabolka velikih velikosti - 2 kosa;
- lončnice - eno steklo standardnih velikosti;
- sladkor ali granulirani sladkor - 4 žlice;
- krompirjev škrob - 2 žlici;
- nekaj cimeta - neobvezno.
Kuhanje:
- Jabolka je treba temeljito oprati in posušiti, olupiti in narezati na majhne kocke;
- V jabolka dodajte brusnice;
- Nato zlijte sladkor in škrob;
- Če želite, dodajte majhno količino cimeta;
- Temeljito zmešajte nastalo aromatično sestavo in začnite delati s testom.
Nadev s skuto, ki ga dopolnjujejo kandirano sadje, ima zelo občutljiv in zračen okus, poleg tega pa so tudi zelo bogate in zadovoljive. Za pripravo potrebujete:
- 9% maščobe skute (ne nujno tekoče) - 500 gramov;
- sladkor ali granulirani sladkor - 5 žlic;
- sol - 1 mali ščepec;
- vaniljev sladkor - 1 žlička;
- piščančja jajca - 1 kos;
- kandirano sadje - 2 žlici;
- zdrob je dodan v majhni količini.
Kuhanje:
- Surovino dajte v katero koli posodo in ji dodajte sladkor, vanilijev sladkor. Dobro premešamo;
- Malo prelijte v ločeno posodo z vilicami in pošljite v skuto. Mešanico dobro premešamo;
- Nalijte ščepec soli in potrebno količino kandiranega sadja;
- V tem primeru, če ima nastalo sirno polnilo zelo gosto konsistenco, morate dodatno dodati še eno piščančje jajce. Če, nasprotno, je preveč tekoče, potem boste morali uporabiti zdrob.
Od antičnih časov je polnjenje z makom in rozinami zelo priljubljeno. Za njegovo pripravo bo potrebno:
- mak - 300 gramov;
- sladkor - 100 gramov;
- drobtine - 1 žlica;
- rozine - 50 gramov;
- prečiščena voda - 200 ml;
- limonina lupina - majhna količina po lastni presoji.
Neposredno kuhanje maka:
- Mack brusi v mešalniku;
- Dodajte mleto limonino lupino;
- Izlijte potrebno količino sladkorja in drobtin;
- Vse to zlijte z 200 ml prečiščene vode in položite na ogenj minimalne intenzivnosti;
- Kuhajte toliko časa, kolikor je potrebno, da zgostite zmes.
Nadev iz buče in suhih sliv je nekoliko nenavadna možnost. Vendar je zelo primeren za pite iz kvasnega testa. Za kuhanje boste potrebovali:
- zrela buča - 1000 gramov;
- maslo - 100 gramov;
- suhe slive - 35 kosov;
- srednje-maščobna krema - 250 ml;
- sladkor - znesek osebne presoje.
Stopnje kuhanja:
- Bučino in semena olupite in nato narežite na majhne kocke;
- Črte zlijte z vodo, da se 20 minut privede do vrelišča. Nato temeljito umijte v mrzli vodi, posušite in narežite na majhne koščke;
- Vzemite posodo z dvojnim dnom in v njej stopite določeno količino masla, nato mu dodajte bučo in jo malo zaprite, dokler kocke niso mehke;
- Nato rahlo ohladite in zmlete skozi sito;
- Dodajte suhe slive, sladkor in smetano. Dobro premešajte, ohladite in začnite kuhati pite.
Od sladkega do slanega
Slane pizze so primerne kot prigrizek, kot dodatek kosilu in kot prigrizek. Spodaj so obravnavani recepti za slane prelome za pečeno in pečeno testo.
Najbolj običajen in priljubljen je mesno polnjenje, torte s katerimi se izkaže, da so zelo dišeče in okusne. Za pripravo potrebujete:
- meso (svinjina) - 250 gramov;
- meso (govedina) - 250 gramov;
- čebula - 1 velika glava;
- česen - 1 strok;
- svež peteršilj - 1 majhen grozd;
- kuhinjska sol - 1 ščepec;
- mleti črni poper - 1 ščepec;
- svinjska maščoba - 100 gramov.
Kuhanje:
- Svinjsko in goveje meso je treba zelo dobro oprati v hladni vodi in nato zmleti z mlinom za meso;
- Čebula brez lupin, oprana, posušena in narezana na majhne kocke;
- Česen čistega čistega, narežite z ostrim nožem;
- Ponev postavimo na peč, namažemo s svinjsko maščobo in jo zelo dobro segrevamo. Pripravite česen in čebulo. Popecite do značilnega zlatega odtenka;
- Peršin umijte, dobro posušite, temeljito narežite in dodajte mesu;
- Dodajte praženo zelenjavo, začinite s soljo in poprom, nato mešanico dobro premešajte;
- V primeru, da ima sestava zelo gosto teksturo, lahko dodamo majhno količino juhe ali navadne vode.
Ribja nadev ima poseben okus, ki ga ničesar ne more nadomestiti. Za njegovo pripravo je potrebno:
- vse prej kuhane ribe - 500 gramov;
- čebula - 3 srednje velike glave;
- piščančja jajca, prej kuhana - 2 kosa;
- maslo - 30 gramov;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- kuhinjska sol - 1 ščepec;
- začimbe - po volji in okusu.
Postopek kuhanja:
- Najprej je treba pripraviti ribe: pazljivo jih ločiti od kosti in ga razdeliti na kose srednje velikosti;
- Čebula brez lupin, oprana, posušena in narezana na tanke pol-obročke;
- Ponev postavimo na peč, prelijemo z rastlinskim oljem in popecemo čebulo, dokler se ne pojavi značilna zlata barva;
- Odstranite lupine iz kuhanih piščančjih jajc in jih razrežite na majhne kocke;
- Stopite maslo in pošljite pripravljeno ribo;
- Prav tako je treba poslati popečeno čebulo, jajca, začimbe, kuhinjsko sol;
- Zmes dobro premešamo.
Nadev gob, dopolnjen z zeljem, je primeren za ljubitelje različnih eksperimentov in kreativnih rešitev. Potreben bo naslednji seznam komponent:
- šampinjoni - 400 gramov;
- belo zelje - 300 gramov;
- kisla smetana 15% maščobe - 100 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- margarina - 50 gramov;
- kuhinjska sol - 1 ščepec;
- začimbe - po lastni presoji.
Pripravite polnilo:
- Gobe je treba dobro oprati, očistiti in ponovno sprati ter nato narezati na tanke plošče;
- Ponev postavimo na peč, obdelamo z rastlinskim oljem in pripravimo pripravljene šampinjone;
- Popecite do zlato rjave barve, pokrijte ponjavo in nekaj časa kuhajte gobe;
- Belo zelje narežemo na tanke trakove, damo v ponev, dodamo sol, dodamo vodo in kuhamo na štedilniku 30 minut;
- Nato ohladimo končno zelenjavo in zmešamo z gobami;
- Dodajte v nadev že staljeno margarino, dodajte sol in prave začimbe. Vse temeljito premešajte.
Recepti slastnih prelivov za lisnato testo iz kvasnega testa
Puffovo kvasno testo je odlična osnova za vse pite. Izgleda odlično, njen okus pa je neverjeten.
Zelo primeren za tovrstno polnjenje testa z rižem, piščancem in jajci, ki daje jedi zelo občutljiv okus. Za kuhanje boste potrebovali:
- piščančji file - 500 gramov;
- riž - 200 gramov;
- piščančja jajca - 3 kose;
- jedilna sol - 1 mali ščepec;
- začimbe in začimbe - po lastni presoji.
Priprava piščančjega polnila:
- Kuhajte piščančje meso na štedilniku v rahlo slani vodi;
- Kuhamo riž, dokler ne kuhamo;
- Jajca morajo biti tudi kuhana;
- Ko se kuhani file ohladi, ga je potrebno sekati v obliki majhnih kock;
- Odstranite jajca iz lupine in tudi narežite na majhne kocke;
- V skupni posodi združite jajca in filete, dodajte kuhan riž in maso dobro premešajte;
- Nastalo maso začinite s potrebnimi začimbami in jo rahlo posolite.
Kot sladko napolnjeno lisasto kvašeno testo lahko uporabite skuto z sladkanim kandiranim sadjem in rozinami. Tukaj boste potrebovali:
- minimalna vsebnost maščob skute - 500 gramov;
- rozine - 200 gramov;
- granulirani sladkor - 200 gramov;
- vanilin - 1 vrečka standardnih velikosti;
- kandirano sadje - 50 gramov.
Faze priprave:
- Surovino dajte v posodo mešalnika in jo pretepite, dokler ne nastane zračna masa;
- Temeljito izperite rozine pod tekočo vodo, nato vlijte vrelo vodo in pustite 10 minut, da se duši;
- Nato odcedite vodo iz rozin in dobro posušite;
- Pripravite rozine v skuto, dodajte vanilijo, granulirani sladkor in kandirano sadje;
- Vse temeljito premešajte.
Nasveti za pomoč v kulinariki
- Pri pečenju pite s polnilom mora biti najvišja temperatura v pečici 180ºС.
- Če želite dodati peko nenavadno okus okus, lahko obdelate pekač s sesekljane (zemljo) matice.
- Da bi zagotovili, da sladko polnilo ne izteka (npr. Pri uporabi jagod), je vredno dodati škrob, zaradi česar je debelejši.
- Ko se oblikujejo klobase, jih razporedimo na pekač, predhodno naolimo z rastlinskim oljem in nekoliko segrevamo v pečici.
Pite iz kvašenega testa s polnilom je lahko odlična poslastica za vsako mizo: družinsko in praznično. Zato se morate zagotovo naučiti njihove kuhinje in razveseliti svoje najdražje z različnimi pecivi.
V tem videoposnetku obstajajo dodatne zamisli o okusnih napitkih.
