Količinski deleži riževih žit in vode so neposredno odvisni od sorte. Nepolirane vrste zahtevajo predhodno namakanje in več tekočin za kuhanje kot pa talnih. Pri kuhanju je bolje uporabiti debele jedi iz litega železa, široke posode z močnim dnom ali z univerzalnim nelepljivim premazom.
Koliko vode potrebujete za kozarec riža v ponvi, kotlu in ponvi
V ponvi lahko skuhate prilogo in kašo. Za hrustljavost mora biti riž in voda 1: 1 ali 1: 1.5. Za količino kaše se poveča na 1 liter tekočine na skodelico žita.
Kotliček - jedi za pilaf, pripravljene kot standard 1: 1,5 ali 1: 2, na osnovi sorte riža. Na prilogi, zdrob in voda 1: 1, za kašo, vsaj 1: 3.
Ponev ima široko površino, tako da bo voda vrela bolj intenzivno. Za pilaf in prilogo, zadostuje razmerje 1: 2, za kašo pa se bo količina tekočine povečala na 1,5 litra na 1 žličko. riž.
Koliko vode na skodelico riža v počasnem štedilniku
Multicooker močno poenostavi proces kuhanja. Približna postavitev riža in vode za različne programe pametnih strojev je naslednja:
- za pilaf lahko po želji vzamete riž, vendar so najprimernejše sorte dolge, basman, paro; količina riža in vode se vzame v klasičnem načrtu 1: 2, v načinu "pilaf";
- za okras, približno količino žit in vode: za 1: 1 ali 1: 1,5, dolge sorte 1: 2, napolnite z vročo vodo, način riža;
- za kašo, primeren okrogli riž, ki je dobro kuhan mehko; deleži žit in vode (ali mleka) bodo 1: 5, program "riž" ali "mlečna kaša".
Koliko vode je potrebno za žitarice v dvojnem kotlu za okras in kašo
Hrana na pari je najbolj uporabna, manj kalorična, bolje prebavljena in ohranja specifičen okus proizvoda. Z uporabo parilnikov se riž pripravi po tehnologiji:
- za garnis je delež žit z vodo 1: 1 ali 1: 1,5 na osnovi sort riža; dva kozarca žita potrebujeta štiri ali pet voda; odvečna voda na koncu kuhanja se lahko izsuši;
- za kašo, odvisno od želene konsistence, je treba v posodi z vodo ali mlekom trikrat do petkrat več kot žita.
Delež vode in riža, odvisno od vrste žit
- Pari riž je bolj uporaben in manj dovzeten za deformacije; pred kuhanjem lahko po želji operete žito ali ne; suho kuhano v izračunu 1: 1, predhodno namočeno - 1: 2;
- dolgo kuhano na klasičnem principu 1: 2;
- okrogli riž je mehko kuhan v vseh delih žita in vode; vzemite 1: 1 za okras, vsaj 1: 3 za kašo, največ - kozarec 1,6 litra tekočine;
- Basmati - 1: 1,6, tanke dolge bele zrnje, odlična možnost za prilogo, nikoli ne zrela, zelo okusna in dišeča, lahko namakate in ne;
- rjava - 1: 3, skladišče vitaminov in hranil; surova sorta je bolj toga, pred kuhanjem se temeljito opere, namoči z vrelo vodo, nato s hladno vodo in pusti namočiti čez noč;
- rdeča - 1: 2, različne neoluščenega riža, ima visoko vsebnost vlaken, temeljito umijte;
- črno - 1: 4, druga imena: divje, nero, previdno umijte, namočite v vodo za noč.
Kako kuhati pilav, prilogo in kašo
Pilaf
Potrebne sestavine:
- riž, po možnosti na pari, basmani ali dolg - 1 žlica.
- voda - 2 žlici.
- Vsako meso - 500 - 800 g;
- velike korenje - 1 kos;
- sončnično olje - 1/2 st.
- česen - 1 glava;
- čebula - 1 kos;
- sol, najljubše začimbe - po volji.
Čas kuhanja - 1-2 uri.
Kalorije na 100 g:
- s piščancem - 180 kcal;
- s svinjino - 300 kcal;
- z govedino - 250 kcal;
- z jagnjetino - 360 kcal.
Meso narežemo na srednje rezine, korenje narežemo na dolge trakove, na kocke narežemo na kocke. V kotlu segrevajte sončnično olje, meso previdno razpršite in prepražite, dokler ni pol kuhano na močnem ognju, mešajte z univerzalno leseno lopatico.
Dodajte korenje in čebulo, zaprite še 10 minut pod pokrovom. Sol, začinite s svojimi najljubšimi začimbami.
Pokrijte riž, nežno prelijte s toplo vodo, ne motite. Pod zaprtim pokrovom kuhamo na majhnem ognju 15-25 minut. Stisnjene lupine česna pritisnite na površino pilafa in pustite stati še pol ure.
Okrasite
Potrebne sestavine:
- riž - 1 žlica.
- voda - 2 žlici.
- sol;
- maslo na zahtevo.
Čas kuhanja - 27 minut.
Kalorije na 100 g - 113 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- riž je prepričan, da se dobro umije;
- nalijemo v posodo, prelijemo s toplo vodo, soljo;
- zaprite pokrov, najprej močno opeklina;
- po postopku vretja je treba zmanjšati na minimum in kuhati 20-24 minut, dokler voda ne izhlapi;
- v pripravljenem okrasu začinite z dodatnim maslom.
Kaša
Potrebne sestavine:
- riž, boljši okrogli - 1 žlica.
- voda ali mleko - 1 l;
- sol, sladkor;
- olje po izbiri.
Čas kuhanja - 1 ura.
Kalorije na 100 g - 123 kcal.
Tehnologija kuhanja:
- temeljito sperite riževe žitarice;
- v pripravljeno vročo tekočino nalijemo mleko in vodo;
- kuhamo, pogosto mešamo, na majhnem ognju približno 35-40 minut;
- po tem še pol ure;
- Na koncu kuhanja po želji nanesite sol, sladkor in maslo.
Koristni nasveti
- Pri izbiri riža sledite enostavnemu pravilu: za določeno posodo kupimo ustrezno sorto; kuhana na pari in dolga, idealna za dišeče stranske jedi, okrogla - primerna za žitarice, mesne kroglice, suši, torto, zlepi se in ohranja svojo obliko; divji riž ima izvirno aromo, vendar je navedena kot najbolj zdravilna sorta;
- Bodite pozorni na datum poteka;
- pravilna priprava riževih jedi se začne s pranjem zrn do sedemkrat, da se odstranijo blatne zmesi, zaradi katerih je riž lepljiv; ali je potrebno pred vretjem umiti travo ali ne, obstajajo različna mnenja; navadna žita se običajno posušijo;
- riž operemo, dokler voda ne postane prosojna, in z drobmi zrgnemo zrna, nato pa škrob previdno speremo, kuhani riž se ne bo držal skupaj; verjame se, da je namočeni riž kuhan hitreje; nepolirane sorte je treba pustiti čez noč v vodi;
- dolg, pari basmati - ne glede na to, kako se kuhajo, se nikoli ne držijo skupaj, zato so bolj pogosto izbrani za okras, pilaf;
- To bo zelo okusno, če ne kuhamo na vodi, ampak z bogatim mesom, bogato gobo ali slano zelenjavno juho, po kuhanju, začinite svoje najljubše začimbe;
- najprej z oljem prepražimo zdrob, nato pa zlijemo vodo;
- jabolčni kis ali limonin riž bele barve, kurkuma - rumena, olje, dodano v vodo, bo dalo drobljivo posodo;
- riž v vrečah je idealen za prilogo, ko ni časa za pripravljalne dejavnosti; proizvajalci so zagotovili, da bi bil tak riž vedno drobljiv, ne glede na razmerje med vodo in žitaricami, da ne bi goril; ne zahteva mešanja, vrečo z luknjami, ki rižu ne bo omogočila, da vzame odvečno tekočino; čas kuhanja je odvisen od sorte riža; na embalaži so vedno podrobna navodila za kuhanje;
- Recept Pokhlebkina za kuhanje riža (znani kulinarični strokovnjak): količina žit in vode je natanko 200: 300, vlijte v vrečo iz litega železa z močnim pokrovom vrelo vodo; kuhamo le 12 minut v naslednjem zaporedju: 3 na močnem ognju, 7 na zmerno, 2 na šibko; vse genialno je preprosto!
Razmerje med vodo in žitaricami je odvisno ne le od njegove kakovosti, temveč tudi od izbire jedi. Uporaba sodobnih gospodinjskih aparatov lahko skrajša čas kuhanja in razkrije bogastvo okusov riževih jedi.
Naslednji videoposnetek vsebuje dodatne nasvete za kuhanje riža.
