Kislo zelje je pravi vir zdravih mikroelementov: pomaga pri boju proti gripi, prenese prehlad. In zahvaljujoč neverjetnemu okusu lahko dopolni vsako jed.
Koristi solate
Pozimi je kislo zrnje najbolj dostopen vir koristnih elementov v sledovih in vitaminov. Kljub nizki vsebnosti kalorij (le 20 kcal na 100 gramov) lahko majhna količina zelja zagotovi telesu dnevno stopnjo vitaminov.
Zaradi dejstva, da je produkt naravne fermentacije, je v njej veliko mlečnih bakterij, ki pomagajo izboljšati delovanje gastrointestinalnega trakta.
Ta izdelek vsebuje naslednje vitamine:
- C. Kislo zrnje lahko brez težav nadomesti pomaranče in druge agrume, s čimer se zmanjša tveganje prehlada.
- U, ki je potrebna za želodec. Izboljša stanje z razjedami ali gastritisom, vendar ne s poslabšanjem bolezni.
- B6 Z njim je lažje prebaviti mastno hrano, izboljša delovanje prebavnega trakta.
- K. Pomaga pri krepitvi kosti, izboljšanju delovanja jeter, pospeševanju celjenja ran.
- P pomaga izboljšati krvni obtok.
Tudi v sestavi so vlakna, ki zmanjšujejo holesterol; mlečne kislinske bakterije, ki pomagajo pri boju z disbakteriozo. Kislo zelje je bogato z železom, kalijem, cinkom, jodom in uživanje te bolezni ima zdravilni učinek.
Recepti za kislo zelje za zimo
Classic suho
Čas kuhanja: 60 minut (+4 dni).
Kalorije na 100 g: 27 kcal.
Za pripravo potrebnih sestavin:
- 4 kg zelja;
- 400 g korenja;
- 80 g sladkorja in soli.
Priprava je naslednja:
- Zelje je treba oprati, odstraniti zgornje liste.
- Narežemo na majhne trakove.
- Olupite korenček, naribajte.
- Zelje zmešajte s soljo, previdno stisnite - sok mora izstopati.
- Združite s sladkorjem in korenjem, dobro premešajte.
- Napolnite lonček ali kozarec z mešanico (prostornina 3 litre).
Če ga premešamo, jo potlačimo z rokami. Polnjeno posodo postavite v posodo, saj bo v nekaj dneh začela izstopati velika količina soka. Zelje mora biti prekrito z gazo, na vrh položiti tovor, na primer kamen. Pustite v sobi za 3-4 dni, in dvakrat na dan, morate odstraniti peno, operemo gazo, mešamo maso.
Po tem, da boste morali dati banke na hladnejšem mestu za 4 dni. Potem bo še vedno treba prestaviti prigrizek na priročnejše banke, vendar ga lahko shranimo v kontejnerje, kjer je bil pripravljen. Shranjujte v hladilniku ali kleti. Pred serviranjem, morate dati zelje v krožnik, pour rastlinsko olje.
Začinjena s pesa in hrenom
Čas kuhanja: 90 minut (+4 dni).
Vsebnost kalorij na 100 g: 21 kcal.
Za kuhanje potrebujete:
- 4 kg zelja:
- 400 g pese;
- 2 glavi česna;
- 30 gramov naribanega hrena;
- 70 g sladkorja in soli;
- 1 liter vode.
Priprava je naslednja:
- Surove pese olupite, sperite, nasecite ali naribajte.
- Česen se fino seseklja ali prehaja skozi stiskalnico.
- Hren čist in naribamo.
- Operite zelje, drobno narežite.
- Kuhajte vodo, dodajte sol in sladkor, premešajte, da se vse raztopi.
- Zložite zelje v posodo in postavite lonec v veliko skledo.
- Zmagati zelje - mora biti zelo tesno.
- Posode napolnite s kuhano slanico.
- Obremenitev položite na vrh, če dovoljuje velikost kozarcev.
- Odstranite obremenitev večkrat na dan in z večjo vilico prebodite maso na več mestih - tako bo nastali plin iztekel iz posode.
- Po enem tednu prigrizek pripravite v ločenih kozarcih in jih položite na hladno.
Recept za sladko kislo zelje v pločevinkah
Čas kuhanja: 60 minut (+4 dni).
Vsebnost kalorij na 100 g: 25 kcal.
Potrebovali boste takšne izdelke za kuhanje:
- 5 kg zelja:
- 90 g soli;
- 70 ml medu;
- 5 lovorjev listov.
Najprej morate narezati zelje (manjše, bolje), nato ga zmešati s soljo, prebrati, da poudarite sok. Vzporedno z medijem raztopite med in ga zmešajte s 100 ml vode. Zmes zlijte s pripravljeno raztopino, dobro premešajte.
Ločeno sterilizirati banke, dal nekaj lovorjev listov na dnu.
Pustite kozarce v sobi pri sobni temperaturi 2-3 dni, dvakrat na dan, premešajte mešanico z vilicami. Po določenem času, odteče skoraj vse sok: pustite malo tekočine, tako da je dovolj za pokritje mase.
V veliko posodo, dajte kos krpe, dajte kozarce na vrh in napolnite lonec z vodo, tako da tekočina pokrije kozarce pol. Pošlji na majhnem ognju in steriliziraj približno pol ure. Ostaja, da odstranite bregove, zavijete, obrnete jih navzdol in jih pokrijete s toplo odejo, dokler se ne ohladijo.
Predjed, pripravljen po tem receptu, lahko shranite tudi pri sobni temperaturi.
Okusno in hranljivo dušeno zelje
Čas kuhanja: 45 minut.
Vsebnost kalorij na 100 g: 76 kcal.
Pripravite glavno sestavino - kislo zelje in pomislite tudi na druge sestavine:
- za pripravo vitke možnosti morate vzeti čebulo, korenje, sadje ali posušene gobe;
- če želite bolj zadovoljivo možnost, morate uporabiti meso, klobase, slanine.
Recept bomo preučili z mesom. Za to potrebujete naslednje sestavine:
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- 20 g črnega kruha;
- 500 gramov kislega zelja;
- 500 g svežega zelja;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 600 g govedine;
- 4 paradižnika;
- začimbe po okusu.
Za pripravo take jedi morate najprej pripraviti sestavine: olupiti in narezati čebulo, meso narezati na majhne koščke, zelje narezati na tanke trakove. Pražite čebulo do zlato rjave barve, nato dodajte meso. Ko postane rdeča, dodajte v posodo kislo zelje, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
Potem položite na maso svežega zelja, paradižnik, kuhajte še 10 minut. Na koncu posudite sol in dodajte začimbe.
Nekaj odtenkov kuhanja
Če ne želite, da vaše zelje kuha na domu in se ne konča z zavrženimi izdelki, upoštevajte naslednje nasvete:
- Daleč ne bo prišlo do vsega zelja. Na primer, letina, zbrana v poletnih mesecih, se ne uporablja za kisanje, najbolje je vzeti pozne sorte in zaželeno je, da se izbere sočno in belo zelje. Najbolj priljubljene sorte: Slava, Amager in Kolobok.
- Glavno sestavino je treba rezati z ostrim nožem, trakovi morajo biti debeli približno 5 mm. Če jih naredite manjše, bo zelje po kuhanju zelo mehko.
- Enameled ponev ali stekleni kozarci so primerni za dekapiranje. In da bi izdelek dobil neverjeten okus, je najbolje uporabiti hrastov sodček (čeprav je ta metoda primerna predvsem za tiste, ki imajo klet za shranjevanje). Toda aluminijasti pripomočki se ne smejo uporabljati.
- Pri sobni temperaturi je potrebno vreti: če termometer pokaže temperaturo nad +24 stopinj, bodo sestavine postale zelo tanke, in če je temperatura pod +20 stopinj, bo fermentacija potekala počasi.
Izdelek morate shraniti v hladilniku ali v kleti - temperatura naj bo okoli 2 stopinj. Če se pojavi potreba, lahko pripravljen prigrizek zamrznete: zelje položite v embalažo, ga odložite v zamrzovalnik, porcije pa naredite majhne - kasneje zelje ne morete ponovno zmrzniti.
Shranjevanje plesni se lahko pojavi na površini. Da bi se temu izognili, enkrat na mesec poškropite z majhno količino sladkorja.
